Descrizione del gas
Formula molecolare CO2, peso molecolare relativo 44,01. L'anidride carbonica è incolore, inodore, insapore e non tossica.
Punto di fusione -56,6 ℃ (526,89 kPa), punto di ebollizione -78,6 ℃ (sublimazione), densità 1.977 g/L. Solubile in acqua, 0,14499/1009 (25 ℃). La soluzione acquosa è acida.
L'anidride carbonica può essere liquefatta pressurizzandola a 5978,175 kPa a 20 ℃, con una densità relativa di 1,0310.
L'anidride carbonica liquida viene raffreddata a -23,1 ℃ e ad una pressione di 415 kPa per formare un solido. L’anidride carbonica solida, nota anche come ghiaccio secco, può assorbire calore e sublimarsi direttamente in gas. Sciogliere in etanolo, 23,23 ml/10 ml.
prestazione
Bere bevande contenenti anidride carbonica può causare il rilascio di calore corporeo insieme al gas di anidride carbonica. Produce una sensazione rinfrescante e rinfrescante e può anche stimolare il gusto. L'abbassamento del valore del pH ha un effetto conservante.
tossicità
Secondo la FAO/OMS (1985), l'ADI non prevede alcuna disposizione.
Metodo di produzione
L'anidride carbonica prodotta durante il processo di fermentazione alcolica viene lavata, purificata e pressurizzata per produrre anidride carbonica liquida
applicazione
Grazie ai vantaggi dell'elevata velocità di raffreddamento, delle buone prestazioni operative, degli alimenti non bagnanti e non inquinanti e della capacità di inibire il botulino, la CO2 non è solo ampiamente utilizzata nell'industria del gelato, ma anche nella conservazione, nel congelamento e nella refrigerazione dei gelati. vari alimenti.
Secondo gli "Standard igienici per l'uso degli additivi alimentari" cinesi (GB2760-2014), la quantità di anidride carbonica liquida utilizzata per soda, benzina e bevande è determinata in base alle normali esigenze di produzione. L'intervallo di concentrazione dell'anidride carbonica negli additivi alimentari è compreso tra 98,8% e 99,8%
Secondo FAO/OMS (1984), questo prodotto può essere utilizzato per confezionare succo di mela, succo di mela concentrato, succo d'uva, succo di ribes nero e panna, con il dosaggio determinato in base alle normali esigenze di produzione.
